HACCP نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة

HACCP نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة

ما المقصود بنظام سلامة الغذاء HACCP؟
تمثل الكلمة نطق لخمسة أحرف لاتينية (HACCP) وهي الأحرف الأولى لخمس كلمات انجليزية تعني باللغة العربية «المراقبةبتحليل نقاط الخطورة وتحديد نقاط التحكم الحرجة».

ومن الممكن تعريف هذا النظام بشكل مبسط بأنه إحدى آليات مراقبة المواد الغذائية بجميع أشكالها خاماً ومصنعة ومعلبةومُعدة عن طريق تحديد نقاط الخطورة ضمن سلسلة التعامل مع هذه المواد. ويحتاج الأمر إلى وضع ضوابط وإجراءات وقائيةلمنع حدوث أية مشكلات تؤثر على سلامة المادة الغذائية أثناء خطوات التعامل معها وحتى تصبح منتجاً نهائياً يقدمللمستهلك.

فوائد الحصول على شهادة HACCP
يؤدى هذا النظام إلى جعل متداولي ومصنعي الأغذية أكثر تفهما لوسائل سلامة الغذاء وبالتالي ضمان فاعليتهم في إنتاجغذاء آمن
يقلل من فرص سحب المنتج من السوق حيث أنة نظام وقائي يعمل على الحد من الأخطار المرتبطة بالغذاء
يزيد من ثقة المستهلك في المنتج
يفتح المجال أمام الشركات للتصدير للأسواق العالمية
يسهل مهمة التفتيش بالنسبة للجهات الرقابية

دورجيان للستشارات في تأهيل الشركات للحصول على شهادة HACCP
يتمثل دور الشركة في:
إجراء دراسة تشخيصية وتحليل للنظام القائم مع مقارنته بالمتطلبات الخاصة بالمواصفة الإرشادية 2003: Codex Alimentations •
العمل على تشكيل فريق HACCP •
الإعداد للبرامج التمهيدية لإنشاء النظام  •
عقد دورات تدريبية للقائمين بالعمل على هذا النظام وذلك لبناء الوعي الكامل بمفاهيم سلامة الغذاء
المشاركة في تحليل المخاطر المحتملة وإعداد نقاط التحكم الحرجة في صورة خطة تشمل جميع الإجراءات التصحيحيةوالوقائية للمخاطر المحتملة
إعداد الأدلة والإجراءات الخاصة بالنظام ومتابعة التطبيق والمراجعة الداخلية للنظام
متابعة مراجعة الإدارة لأداء النظام بشكل دوري يضمن عملية التحسين المستمر

دور الجهة المانحة للشهادة في تأهيل الشركات للحصول على الشهادة
يتمثل دور الجهة المانحة في التأكيد على أن نظام HACCP الذي يغطي ناحية محددة من الأنشطة قد تم تقييمه ووجدمطابقاً لمتطلبات
Codex Alimentarious:2003