إدارة الأغذية والمشروبات (F&B Management)

مقدمة البرنامج 

تُعد إدارة الأغذية والمشروبات (F&B Management) من الركائز الأساسية لنجاح الفنادق والمطاعم والمنتجعات السياحية، حيث تؤثر بشكل مباشر على رضا العملاء، جودة الخدمة، والربحية. يركز هذا البرنامج التدريبي على تزويد المشاركين بأحدث مفاهيم إدارة وتشغيل الأغذية والمشروبات وفق أفضل الممارسات العالمية، مع التركيز على ضبط التكاليف، جودة الغذاء، وسلامة العمليات التشغيلية.

 أهداف البرنامج:

• إكساب المشاركين فهماً متكاملاً لمفاهيم إدارة الأغذية والمشروبات.

• تطوير مهارات التخطيط والتشغيل الفعال لأقسام F&B.

• تحسين جودة الخدمة ورفع مستوى رضا العملاء.

• تطبيق أساليب ضبط التكاليف وزيادة الربحية.

• تعزيز معايير السلامة الغذائية والجودة.

• تطوير مهارات القيادة والإشراف في قطاع الأغذية والمشروبات.

 المحتوى التدريبي :

 اليوم الأول – أساسيات إدارة الأغذية والمشروبات

• مفهوم وأهمية إدارة الأغذية والمشروبات (F&B Management).

• الهيكل التنظيمي لقسم الأغذية والمشروبات.

• أدوار ومسؤوليات فريق العمل.

 اليوم الثاني – التخطيط والتشغيل الفعال

• تخطيط القوائم (Menu Planning).

• إدارة المشتريات وسلسلة التوريد الغذائية.

• تنظيم عمليات المطبخ والخدمة.

 اليوم الثالث – ضبط التكاليف والرقابة المالية

• تحليل تكاليف الأغذية والمشروبات.

• استراتيجيات تقليل الهدر وزيادة الربحية.

• التسعير وتحقيق التوازن بين الجودة والتكلفة.

 اليوم الرابع – الجودة وسلامة الغذاء

• معايير سلامة الغذاء (Food Safety).

• أنظمة الجودة في الأغذية والمشروبات.

• إدارة الشكاوى وتحسين تجربة الضيوف.

اليوم الخامس – القيادة وتطوير الأداء

• مهارات القيادة والإشراف في قطاع F&B.

• إدارة فرق العمل وتحفيز الموظفين.

• تقييم الأداء والتطوير المستمر.

 المحاور الرئيسية:

• إدارة الأغذية والمشروبات.

• تشغيل المطاعم والفنادق.

• ضبط تكاليف الأغذية والمشروبات.

• تخطيط القوائم والتسعير.

• سلامة الغذاء وجودة الخدمة.

• القيادة في قطاع الضيافة.

 الفئة المستهدفة:

• مدراء الأغذية والمشروبات في الفنادق والمطاعم.

• مشرفو المطاعم والمطابخ.

• العاملون في قطاع الضيافة والسياحة.

• أصحاب المطاعم والمقاهي.

• الراغبون في تطوير مهاراتهم في F&B Management.

 المشاركون في البرنامج:

• مدراء ومساعدو مدراء F&B.

• مشرفو التشغيل والخدمة.

• الطهاة التنفيذيون ومساعدوهم.

• العاملون في إدارات الجودة والرقابة الغذائية.

• المهتمون بالعمل الاحترافي في إدارة الأغذية والمشروبات.

المدة :

5 ايام

المكان :

الاسكندرية

تاريخ البدء :

13/7/2025